Коротко о том, что такое Стейк Ангус!

Из всей туши быка лучшими по кулинарным качествам являются те части, мышцы которых не использовались при движении животного.

Однако, для того чтобы кусок мяса вырезанный из правильной части туши правильным образом можно было назвать гордым именем СТЕЙК, требуется выполнение еще нескольких условий.

Во-первых, необходима чисто мясная порода животных, желательно «Ангус» или «Герефорд». От мясомолочной и уж, тем более, чисто молочной породы, получить высококачественный стейк возможно, но чрезвычайно сложно.

В-вторых, необходим специальный, комбинированный и научно обоснованный метод откорма. В интернете постоянно пишут о зерновом откорме. Может создаться впечатление, что быков кормят одним зерном. Это не так. Без структурированной клетчатки, источником которой является, например, сено, не возможно сохранить здоровье животного и, как следствие, получить качественное мясо.

Искусство животновода заключается, в том числе, в умении правильно рассчитать рацион откорма. При расчете учитываются калорийность ингредиентов, количество содержащихся в них белков, сахаров, минеральных веществ и так далее. В зависимости от указанных параметров, и рассчитывается состав и необходимое количество зерновых культур, грубых кормов (сено, трава) и минеральных добавок для полноценного, здорового откорма животных.

В-третьих, при откорме не должны использоваться никакие гормональные средства и стимуляторы роста.

В-четвертых, бык пред забоем должен быть не более 18-20 месячного возраста, в случае не кастрированных животных.

В-пятых, необходима специальная разделка туши, при которой выделяются именно стейковые части. К примеру, в отечественной разделке стейки, за исключением вырезки, вообще отсутствуют.

Только при выполнении всех эти условий можно говорить о стейках.

С гордостью говорим о том, что в наших хозяйствах выполняются все эти требования.

Стейки бывают классическими и альтернативными!

  • Классические — вырезаются из спинной части, начиная от 5-го ребра и вплоть до тазовых костей.
  • Альтернативные — вырезают из таких частей как диафрагма, шея, пашина, лопатка.

Стейковые части туши можно готовить любым способом, то есть варить, тушить и запекать, но наиболее ярко вкус мяса проявляется при жарке. Хоть на сковороде, хоть на гриле. Более того, кроме стейковых частей, для жарки не подходит ни одна другая часть туши.

Стейк из говядины Ангус — Ваше изысканное блюдо!